二氧化氯在草莓采后保鮮中的作用

來(lái)源：http://www.xfzhuw.com/ 作者：余氯檢測(cè)儀 時(shí)間：2019-08-19

　　摘要：二氧化氯(ClO2)是一種安全、高效、綠色無(wú)毒的殺菌劑。通過(guò)不同濃度ClO2處理，研究ClO2對(duì)草莓(Fragaria×ananassa Duch)果實(shí)采后儲(chǔ)藏保鮮的影響。結(jié)果表明，ClO2處理能明顯減少草莓儲(chǔ)藏期間的感病損傷，ClO2處理濃度越高，效果越好。但是，高濃度ClO2處理對(duì)草莓果皮有漂白損傷作用，草莓儲(chǔ)藏后期色澤較差。低濃度ClO2處理在抑菌的同時(shí)能起到較好的果實(shí)保鮮效果，其中20 mg/L ClO2處理效果最好，處理后的果實(shí)在常溫(20±1) ℃下的儲(chǔ)藏時(shí)間達(dá)6 d以上。此外，20 mg/L ClO2處理組草莓采后儲(chǔ)藏期間腐爛率明顯降低，果實(shí)硬度、持水量、含糖量等均高于對(duì)照組，表明ClO2在草莓果實(shí)保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。

　　關(guān)鍵詞：二氧化氯;草莓;采后儲(chǔ)藏;果實(shí)保鮮;腐爛率

　　草莓(Fragaria×ananassa Duch)系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物，原產(chǎn)于歐洲，于20世紀(jì)初引入我國(guó)。草莓為漿果類(lèi)水果，其外觀呈心形，果實(shí)呈紅色，柔軟多汁，酸甜可口，水果芳香濃郁，且富含花青素等多種活性成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”之稱，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求量大[1-2]。近年來(lái)，我國(guó)草莓設(shè)施栽培面積日益擴(kuò)大，但設(shè)施栽培易形成高溫多濕的小氣候，草莓在采收前后極易感病，嚴(yán)重影響草莓的產(chǎn)量、品質(zhì)。草莓病害主要包括灰霉病、白粉病、草莓炭疽病、爛果病等[3-5]。其中，灰霉病是草莓設(shè)施生產(chǎn)及果實(shí)采后儲(chǔ)藏過(guò)程中最主要的病害之一?；颐共≈饕：Σ葺?、果實(shí)，在適溫高濕條件下易大量發(fā)生，病菌通過(guò)傷口侵入，造成發(fā)病，極大影響草莓種植及采后儲(chǔ)藏[6-8]。草莓果實(shí)含水量高，組織嬌嫩，果皮薄，在采收、貯運(yùn)過(guò)程中易受到機(jī)械損傷，常溫下極不耐貯藏，放置1～2 d開(kāi)始變色、變味，甚至腐爛，商品率迅速下降[9]。目前，草莓儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)主要包括低溫、氣調(diào)、輻射、化學(xué)試劑等。低溫儲(chǔ)藏草莓保鮮效果好，但成本高，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏易引起凍害，影響果實(shí)口感[1]。氣調(diào)保鮮是通過(guò)控制環(huán)境中氧氣(O2)與二氧化碳(CO2)濃度，降低草莓呼吸速率，抑制微生物的繁殖和代謝活動(dòng)，控制并減少乙烯、花青素、可溶性糖等物質(zhì)的生成，從而延緩草莓生理代謝，延長(zhǎng)草莓儲(chǔ)藏時(shí)間[10]。但常規(guī)氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)對(duì)儀器、技術(shù)要求較高，還會(huì)加大長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)成本。輻射貯藏可以殺菌保鮮，但劑量過(guò)大易加速草莓果實(shí)組織軟化[9]。化學(xué)試劑普遍具有毒性，對(duì)環(huán)境及人體健康造成影響。因此，尋求更為安全、有效的草莓采后保鮮措施十分必要。二氧化氯(ClO2)是聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織(WHO)確認(rèn)的安全、高效、廣譜、強(qiáng)力無(wú)毒殺菌劑，其有效氯是氯氣的2.63倍，殺菌能力是氯氣的5倍，是次氯酸鈉的50倍以上，由于它不會(huì)發(fā)生氯替代反應(yīng)，因而不會(huì)產(chǎn)生致癌、致畸變的有機(jī)氯代產(chǎn)物，被WHO列為A1級(jí)安全消毒劑[11]。近年來(lái)，ClO2在哈蜜瓜、蟠桃、荔枝、番茄、青椒等果蔬采后保鮮研究中效果明顯，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益[12-16]。本研究通過(guò)不同濃度ClO2處理，研究ClO2對(duì)草莓采后保鮮的影響，以期為草莓保鮮技術(shù)改進(jìn)提供參考。

　　1 材料與方法

　　1.1 供試材料

　　供試草莓選購(gòu)于武漢生物工程學(xué)院后街晶晶草莓園，品種為法拉第，八成熟，正果大小均一。在草莓大棚中采摘果形正、果個(gè)適中、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的新鮮草莓，采摘時(shí)用剪刀剪取果柄，輕拿輕放，不損傷花萼及漿果，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室備用。

　　1.2 草莓處理

　　ClO2氣體制備參照Guo等的方法[17]進(jìn)行，用碘量法標(biāo)定ClO2氣體濃度。ClO2處理分為高濃度、低濃度2個(gè)處理組。高濃度處理組采用100、200、400 mg/L ClO2處理，低濃度處理組采用10、20、40 mg/L ClO2處理。處理組草莓和對(duì)照組草莓均放入1 L的保鮮盒中，置于(20±1) ℃常溫下儲(chǔ)存，每組試驗(yàn)重復(fù)3次，每天拍照觀察并測(cè)定草莓各項(xiàng)理化指標(biāo)。

　　1.3 草莓果實(shí)品質(zhì)測(cè)定

　　采用GY-1型手持式硬度計(jì)檢測(cè)草莓果實(shí)硬度，每個(gè)試驗(yàn)組各挑取3個(gè)草莓，在草莓中間部位測(cè)量硬度并記錄數(shù)據(jù)。參照Xu等的方法[18]檢測(cè)草莓果實(shí)失水量，每天定時(shí)稱量每組草莓質(zhì)量，并記錄下來(lái)，換算出果實(shí)儲(chǔ)藏期間的失水量變化情況。參照Xu等的方法[19]測(cè)定草莓可溶性糖含量，稱取2 g草莓果肉，研磨成勻漿，離心5 min，用手持式糖度儀進(jìn)行檢測(cè)并記錄數(shù)據(jù)，每組平行測(cè)定3次取平均值。參照Krüger等的方法[20] 測(cè)定草莓可滴定酸含量。參照Z(yǔ)hu等的方法[21]測(cè)定草莓維生素C含量。參照余璐璐等的方法[22] 測(cè)定草莓果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率。

　　1.4 數(shù)據(jù)分析

　　所有的數(shù)值都重復(fù)測(cè)定3次，并計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，采用Graphpad Prism 6.0軟件分析數(shù)值變化情況。

　　2 結(jié)果和分析

　　2.1 高濃度ClO2處理對(duì)草莓保鮮的影響

　　從圖1可以看出，對(duì)照組草莓儲(chǔ)藏2 d后發(fā)生嚴(yán)重霉變，果實(shí)開(kāi)始腐爛，4 d后草莓霉菌進(jìn)一步增多，6 d后草莓完全變質(zhì)。相比較而言，100、200、400 mg/L ClO2處理組草莓在采后儲(chǔ)藏期間病害發(fā)生率明顯降低。但是，高濃度ClO2處理下草莓果實(shí)表面有泛白現(xiàn)象，果實(shí)品相及口味較處理前明顯降低。100 mg/L ClO2處理組草莓儲(chǔ)藏后第4天開(kāi)始泛白，200、400 mg/L ClO2處理組草莓在儲(chǔ)藏后第2天開(kāi)始泛白，表明高濃度ClO2處理在抑菌的同時(shí)，也對(duì)草莓造成了損傷。

　　2.2 低濃度ClO2處理對(duì)草莓果實(shí)保鮮的影響

　　鑒于高濃度ClO2處理對(duì)草莓果實(shí)有一定的損傷作用，本試驗(yàn)接著采用較低濃度ClO2(10、20 、40 mg/L ClO2)處理進(jìn)行研究，觀察草莓的病害發(fā)生及果實(shí)保鮮情況。從圖2可以看出，低濃度ClO2處理草莓后，草莓在儲(chǔ)藏前4 d保鮮效果較好，色澤艷麗，無(wú)明顯病害。10 mg/L ClO2處理組草莓在儲(chǔ)藏第6天出現(xiàn)病菌，部分果實(shí)開(kāi)始霉變腐爛。40 mg/L ClO2處理組草莓保鮮效果也較好，但在儲(chǔ)藏后第4天果實(shí)表面有輕微的泛白現(xiàn)象，儲(chǔ)藏后第6天，果實(shí)開(kāi)始發(fā)生霉變腐爛。相比較而言，20 mg/L ClO2處理組草莓在儲(chǔ)藏期間果實(shí)完好度及品相均較好，無(wú)明顯的病變及腐爛損傷，由此可知，20 mg/L為ClO2的最佳處理濃度。 　　[4]Pan L Q，Zhang W，Zhu N，et al. Early detection and classification of pathogenic fungal disease in post-harvest strawberry fruit by electronic nose and gas chromatography-mass spectrometry[J]. Food Research International，2014，62(8)：162-168.

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